飲食業(yè)油煙治理目前常用處理工藝及特點

表2    飲食業(yè)油煙治理目前幾種常用凈化設備的典型工藝技術參數(shù)及設備投資

說明：表中所有設備工藝技術參數(shù)均為設備供應商產(chǎn)品說明書所列工藝技術參數(shù)；設備阻力和凈化效率均為產(chǎn)品認定時專業(yè)監(jiān)測機構的檢測數(shù)據(jù)，未提供相應資料的單位以-表示；設備投資以設備供應商報價單中所提供的數(shù)據(jù)為準。

不同規(guī)模的飲食業(yè)單位煙氣排放參數(shù)

油煙凈化設備選用原則

l  小型單位宜選用全動態(tài)前置式油煙凈化機、罩式一體化油煙凈化器、油煙水膜濾清器或蜂巢式油煙濾清器+濕式凈化器；

l  中型單位宜選用全動態(tài)后置式油煙凈化機、油煙水膜濾清器、靜電復合式凈化器、復合式油煙凈化設備；

l  大型單位宜選用全動態(tài)前置+后置油煙凈化機、油煙水膜濾清器、靜電復合式凈化器、復合式油煙凈化設備；

l  設計風量選取應綜合考慮灶眼數(shù)量、灶眼類別，標準單個灶臺（對應排氣罩灶面總投影面積1.1m²）理論風量為2200m³/h，當實際灶臺面積與標準灶臺有差別時，可通過排氣罩實際灶面投影面積進行換算，換算公式為：Q（理論風量，m³/h）=A（排氣罩實際灶面投影面積，m²）×風速（油網(wǎng)煙罩0.5，運水煙罩0.6）x3600；

l  風機風量應根據(jù)理論計算風量進行選取，風機風量=理論計算風量×1.2；

l  風機風壓選擇不合理，會造成抽排不暢或余壓過大而造成噪聲偏高，風機風壓用來克服油煙管道的阻力損失、局部損失和油煙凈化設備阻力損失，并保有一個合理的余壓，凈化系統(tǒng)余壓一般為120~180Pa；

l  含燒烤或燃料使用非石油液化氣和天然氣的單位，應采用濕式凈化設備或含濕式凈化的復合式設備，如選用靜電或靜電復合式設備，則必須配置自動消防系統(tǒng)；

l  當不具備高空排放的條件時，應提高凈化設備的配置級別。

治理要求（以天津市為例）

（一）新建餐飲單位治理要求。設計中嚴格落實《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》及《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》相關要求；報批的環(huán)評文件應包括油煙治理方案，方案中應有油煙凈化設備造型、凈化效率、排放濃度、設備安裝布局等內(nèi)容。

（二）現(xiàn)有餐飲單位整改要求。未安裝油煙凈化設備的單位，須嚴格按照《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》及《飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范》要求完成整改工作。在整改期間，油煙產(chǎn)生單位須采取有效措施，減少油煙排放，避免產(chǎn)生污染擾民問題。

重點區(qū)域內(nèi)，未安裝油煙凈化裝置的餐飲企業(yè)，全面禁止任何涉及油煙產(chǎn)生的作業(yè)。

補貼標準

補貼標準原則上按油煙凈化設備型號和銘牌標識的排風量進行核定，為每1m3/h風量補助1元；總補貼費用不超過油煙凈化治理工程合同額總款。補貼適用于2015年1月1日后完成治理的餐飲單位（以發(fā)票時間為準）。

治理期限

2015年8月31日前，完成轄區(qū)內(nèi)全部餐飲單位油煙污染治理工作。8月31日以前完成安裝的，按現(xiàn)行補貼標準實施“以獎代補”；8月31日以后完成安裝的，按現(xiàn)行補貼標準的80%實施“以獎代補”（以發(fā)票時間為準）。

處罰和責任追究

對飲食服務經(jīng)營未按照有關規(guī)定安裝、使用油煙凈化設施、超標排放油煙的，按照《大氣污染防治條例》進行處罰。

對因落實措施不到位、監(jiān)管不力等原因造成環(huán)境污染的，按照國家及天津市相關污染防治法規(guī)嚴肅追責。  

措施之一：培育節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)，扶持相關廚具企業(yè)

由于餐飲油煙排放的源頭是餐飲企業(yè)和家庭，數(shù)量巨大、分布廣泛、集中于鬧市、分散在小區(qū)，治理凈化工程規(guī)模較小、難度較大，進入的企業(yè)中有相當一部分是不成熟的企業(yè)。低質(zhì)量的設備、低價格的競爭屢見不鮮，廚具市場秩序急需規(guī)范。盡管廚具市場尚有許多需要規(guī)范的地方，但是，這些都無法阻止廚具行業(yè)逐漸成熟，實現(xiàn)從量變到質(zhì)變，并成為朝陽行業(yè)的步伐。而要想使這個產(chǎn)業(yè)順利實現(xiàn)洗牌、整合、壯大，并形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，需要政府從戰(zhàn)略的高度給予政策支持、精心培育、精心呵護。

首先，我國的廚具產(chǎn)品結(jié)構正在向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。在油煙凈化器、燃氣灶具、蒸煮設備、熱水器、餐廚垃圾處理設備、后勤生活綜合供熱系統(tǒng)等設備生產(chǎn)企業(yè)，基本上已把節(jié)能環(huán)保作為提高產(chǎn)品性能的重要突破口，許多企業(yè)投入人力、物力和財力，研發(fā)新的節(jié)能、環(huán)保廚具，把節(jié)能指標、環(huán)保性能作為產(chǎn)品的新賣點，這有效地推動了廚具節(jié)能、環(huán)保事業(yè)的發(fā)展?？梢灶A見，未來掌握廚具節(jié)能環(huán)保技術，具有自主知識產(chǎn)權的企業(yè)，將在不知不覺中發(fā)展壯大。

其次，我國的廚具產(chǎn)品結(jié)構正在向新穎、美觀、時尚方向發(fā)展。這將派生出一批專業(yè)從事廚房整體設計和廚具外觀設計的企業(yè)，它們的出現(xiàn)一方面充實和壯大了廚具節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)隊伍，另一方面又提高我國廚具產(chǎn)品的市場競爭力，為我國廚具走出國門、拓展國際市場、推動廚具節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)的升級奠定了堅實的基礎，為廚具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了條件。

第三，我國的廚具產(chǎn)品結(jié)構正在向與電子技術、傳感技術、信息技術相結(jié)合的方向發(fā)展，將來還會向與物聯(lián)網(wǎng)技術相結(jié)合的方向發(fā)展。這種結(jié)合，一方面有助于企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低生產(chǎn)成本，降低管理成本，提高企業(yè)競爭力和優(yōu)勢。另一方面能使產(chǎn)品實現(xiàn)精準控制，確保安全，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品的現(xiàn)代化水平。

第四，我國的廚具企業(yè)，正在經(jīng)歷浴火重生的考驗和鍛煉。國外廚具企業(yè)的先進技術、知名品牌，以及成熟的營銷理念進入我國，使國內(nèi)紊亂的廚具行業(yè)本來十分激烈的競爭，更趨白熱化。這必將加速我國廚具市場的動蕩，加速整個行業(yè)重新洗牌。規(guī)模小、技術落后、生產(chǎn)低附加值產(chǎn)品的企業(yè)將被無情地淘汰，擁有先進技術和產(chǎn)品的廚具節(jié)能環(huán)保企業(yè)將在競爭中經(jīng)受住考驗，發(fā)展壯大，逐步崛起，并在我國的廚具節(jié)能、環(huán)保市場起主導作用。

第五，隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，城市化進程的加快，城鎮(zhèn)居民的住房需求也會帶動相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以節(jié)能、環(huán)保為特征的廚具產(chǎn)業(yè)也必然受到拉動，受益于城市化發(fā)展。同時，廣大農(nóng)民收入的增長，農(nóng)民生活水平的提高，對具有節(jié)能環(huán)保性能的廚具的需求也會隨之提高，農(nóng)村市場是十分廣闊的市場，有效地開發(fā)農(nóng)村市場會大大促進廚具節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，城市居民廚具的更新?lián)Q代需求，也會對廚具節(jié)能環(huán)保產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到保駕護航的作用。

所以，培育以節(jié)能、環(huán)保為特征的廚具產(chǎn)業(yè)應該作為培育戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)的一個組成部分。在廚具產(chǎn)品銷售市場，要全面扶持和推廣能夠讓燃氣充分燃燒、熱效率高的
“灶具”；推廣油煙分離效果好、有利于廢油回收的“油煙凈化器”；推廣能耗低，效率高的，衛(wèi)生安全的“餐廚垃圾處理設備”；推廣燃氣燃燒充分，熱效率高，安全高效的“蒸煮設備”；推廣高效“后勤生活綜合供熱系統(tǒng)”。引導消費者購買具有能效標識、通過節(jié)能產(chǎn)品認證的“節(jié)能環(huán)保信得過產(chǎn)品”。

在商用廚具工程市場，扶持那些有核心技術、產(chǎn)品質(zhì)量高、經(jīng)過實踐檢驗治理油煙排放效果好的企業(yè)；逐步培育油煙排放治理整體設計、設備成套、工程施工、維護保養(yǎng)的總承包企業(yè)；培育在油煙治理工程某個環(huán)節(jié)、某個產(chǎn)品上有特色核心技術的專業(yè)企業(yè)。

在資源循環(huán)利用上，扶持掌握核心技術、有自主知識產(chǎn)權的企業(yè)，讓這樣的企業(yè)安家落戶，給予政策、資金、渠道等方面的支持，讓它做大做強，逐步實現(xiàn)大型骨干企業(yè)領頭、中小企業(yè)配套的合理布局?！?/p>

通過一段時間的培育和扶持，形成有利于以節(jié)能、環(huán)保為特征的廚具產(chǎn)業(yè)發(fā)展、壯大的政策環(huán)境和社會環(huán)境，只有這樣，才能培育出一個有廣闊市場，有成長潛力，有發(fā)展前途的，能夠促進經(jīng)濟發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。

措施之二：運用技術創(chuàng)新成果，選拔優(yōu)質(zhì)環(huán)保產(chǎn)品

首先，治理餐飲油煙排放的根本出路在科技創(chuàng)新。一方面要充分利用現(xiàn)有科技創(chuàng)新成果，近年來，廚具行業(yè)有許多專利，有些已經(jīng)經(jīng)過實踐檢驗，證明在保證燃氣充分燃燒、油煙排放治理方面效果非常好。在廚具節(jié)能環(huán)保行業(yè)，不是沒有好技術、好產(chǎn)品，而是用不用好技術、好產(chǎn)品，運用力度大小的問題，應該創(chuàng)造條件讓這些好技術、好產(chǎn)品充分發(fā)揮作用。另一方面要加大治理餐飲油煙排放關鍵性技術攻關力度，加快技術創(chuàng)新步伐，進一步提升關鍵核心技術水平，研發(fā)、生產(chǎn)出更先進、效果更好的產(chǎn)品。

其次，堅定不移地以技術先進與否作為選拔好產(chǎn)品的唯一標準。下決心打破行業(yè)壟斷，突破因為壟斷而阻礙技術進步、阻礙目前雖然弱小但是技術先進的產(chǎn)品推廣的桎梏，創(chuàng)造條件讓先進技術產(chǎn)品進入廚具節(jié)能環(huán)保市場，并得到廣泛推廣和普遍運用。

比如，由環(huán)保局和致力于廚具節(jié)能環(huán)保的協(xié)會聯(lián)合舉辦“燃氣灶具和油煙凈化器技術比武”，在全國范圍內(nèi)邀請相關企業(yè)參加比武，由研究機構、檢測機構、行業(yè)協(xié)會代表、賓館飯店代表、市民代表組成聯(lián)合評審組進行評審。在公正、公開、公平的基礎上選出燃氣灶具和油煙凈化器的“節(jié)能環(huán)保信得過產(chǎn)品”，從而篩選出一批技術先進、經(jīng)濟適用的廚具節(jié)能環(huán)保設備。

第三，運用網(wǎng)絡和電視媒體，把比武的檢測過程、檢測結(jié)果、相關數(shù)據(jù)公布于眾，廣泛宣傳這些好技術、好產(chǎn)品，讓市民明白哪些是“節(jié)能環(huán)保信得過產(chǎn)品”?它們好在哪里?